CHALET Wisconsin Brick（ウィスコンシンブリック）

ブリックは古くからウィスコンシン州で生まれたチーズだ。ウィスコンシンのチーズ職人が1800年代後半に初めて作り出したこのチーズは、カゼインを圧搾するのに使っていたレンガにちなんで、ごく当然のように名付けられた。若いブリックチーズは、ほんのりナッツのような風味がする、まろやかで美味しい。しかし熟成が進むと、より複雑で刺激的、時にはピリッとした味わいに変化していく。ブリックは、あの悪名高いドイツの臭いチーズ、リンブルガーのより穏やかで控えめなバージョンと言えるだろう。